山坑鱼和山坑螺在溪水中长大 九连山客家菜拼的

2018-12-03 17:51:00 围观 : 100

  九连山下风光好,自然资源丰厚,也盛产各类优质食材,客家代在此地居住。这次的吃货团就来到位于公明的九连山客家菜馆,享受来自九连山的好菜色。

  九连山客家菜馆老板叶先生是土生土长的客家人,他们家经营客家菜馆也有几十年。家族农庄里种满了有机菜,平时的原材料一应由此供应。九连山的风水养人,出产的水果也是很滋润。每年的7、8月份,菜馆都会供应九连山特产的鹰嘴桃子,又大又圆,果肉多汁,吃起来就像蜜糖一样甜。

  客家菜最在乎原材料的质量。山坑鱼是客家人特别爱用的一种食材。在水质好的高山溪流中生长出的小鱼苗,就叫做“山坑鱼”。就是用山坑鱼来做的,小小的鱼仔和虾仔洗干净后,配上花生油和切好的姜葱蒜等配料,用火煎到金为止。再盖上盖子用小火好好焗一下,接下来就可以出锅下酒了,味道特别鲜爽。

  来自河源山溪中的野生山坑螺这道美味,也要重点推荐一下。山坑螺呈圆锥形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。好的山坑螺食材,不像普通螺那么多泥沙,配上地道的厨艺,口感也很好。烹调颇为讲究,洗净去杂物的螺,放入常温的鸡汤中浸泡,以增鲜甜,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,辅以青椒、紫苏、姜、葱等作料,也可制成坑螺鸡煲,吃起来味道香醇,令人回味。

  ,是客家风味的特色小吃。九连山客家菜馆的大厨每次都会事先将猪肠油脂抽干净,再仔仔细细洗上好几次,还喜欢把猪大肠混着辣椒炒。红绿辣椒配上白亮亮的猪大肠倒是别具一格。菜底下还放着酸菜,不仅可以去腥,还可以保持猪大肠原有的香味。

  大厨陈福源是客家人,做客家菜1 2年。他认为,大部分菜虽然都是普通的家常菜,但每家都有不同的做法。以九连山客家菜馆为例,单是焖土鸭就做得很有特色。先将鸭子宰杀干净后,再用姜片和着水一起去腥。放进花生油和姜葱蒜等配料爆炒,炒出汁水为止。最后放进土瓦锅里,用柴火焖上半小时就可以出锅了。做出来的鸭肉香汁淋漓,绝对是配搭米饭的好伴侣。

  吕小锋:那道焖土鸭就很好,味道不错。鸭肉很入味,肉都煮得烂烂的,肉丝也不塞牙缝。,听说是客家人最喜欢的下酒菜,尝了一下果然不错。

  李敏辉:客家酿豆腐看起来颜色金黄,咬开后里面的豆腐又白又嫩,吃到嘴里口感很好。这样的豆腐原味无添加,还是幸亏有了好食材。酿在豆腐中间的肉也不肥腻。,鱼刺可以直接嚼,不干不软,口感很丰富。

  曾烨:我本来就很喜欢吃牛肉,这次在九连山客家菜馆,我首先尝的就是凉瓜牛肉,感觉就是比我家里做得好。还有小菜腌萝卜,酸甜辣,正合我的口味。

  尧细凤:一大桌菜里我喜欢那道,颜色白亮,加上红绿辣椒,造型亮眼,很有嚼劲,味道适中。吃猪大肠不用怕脏,餐馆的师傅们做得很干净。