揭秘:红军长征前最爱吃哪两道客家菜?

2018-12-13 12:37:34 围观 : 114

  在闽粤赣客家地区生活了将近7年的,对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。

  本文摘自《羊城晚报》2012年4月11日第B05版,作者:赖晨,原题:与客家美食

  在闽粤赣客家地区生活了将近7年的,对客家蒸笼菜和辣炒田螺肉情有独钟。

  用蒸笼蒸制菜肴是客家饮食的一大特点。鸡、鸭、鱼、肉可蒸,红薯、芋头可蒸,客家人无菜不蒸。如同川菜的火锅,冬天寒冷之时,众人围坐吃一笼热气腾腾、香气四溢的蒸菜,的确是别有一番风味和情趣。

  1929年4月,率领红四军部分队伍从福建长汀回师赣南兴国县开展斗争。转眼到了中秋节,兴国县党组织领导人陈奇涵、肖芳全、胡灿等人为忘我工作所,商量要在中秋之夜做几个本地特色菜,在潋江书院宴请。

  当时,苏区物质匮乏,只好请人去老表家里买了一条山塘里捞起的大草鱼。随后厨师用粉干垫底,鱼片盖面,做成了传统的粉蒸鱼。四人坐定后,一个大蒸笼装着蒸好的粉蒸鱼被端上桌面。

  陈奇涵把蒸笼盖打开,一股浓郁的鱼香辣味扑鼻而来。众人举筷子夹鱼入口,赞不绝口,连说:“好吃!好吃!”并询问此菜叫什么名字,陈奇涵等人一时间不知道怎么回答,便请给这个菜取一个名字。

  仰望天空说:“好大的月亮啊!今天是中秋佳节,此菜就叫团圆月好不好?”陈奇涵等人一听拍掌叫好。过了一会儿,厨师又端上花生米、小炒竹笋丝、肉丝、油炸泥鳅干四碟小菜,摆在蒸笼的周围。

  一看就说:“团圆月这菜名要改喽!刚才只有一个月亮,现在又来了四颗星星,还不要改?”可是改什么名字呢?略思片刻,联想到苏区人民对党的和期望,就说:“这道菜就叫四星望月,怎么样?”陈奇涵等人又一致叫好。

  然后由此菜作联一副:“上盘下盘,盘盘盘,盘盘装好菜;主料配料,料料料,料料出佳肴。”横排:“四星望月”。后来,“笑语撰名,红土地粉菜传芳”的趣闻轶事传遍了整个苏区,并传到了延安和。

  除了蒸笼菜,还爱吃另一道客家家常菜辣炒田螺肉。在井冈山期间,日理万机,身心劳累,营养不良,其夫人贺子珍和警卫员常到水田捡田螺,钱柜娱乐手机版官网沸水烫熟后,牙签剔出田螺肉,切成小块炒芹菜。