教你做好吃的东江客家菜

2018-12-22 11:50:45 围观 : 67

  梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;?* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;* 有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;?* 高汤代替清水,味道也会更佳;锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;?* 放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份?* 炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;* 不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;* 也可以用微波炉,40分钟左右;* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!* 不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面