广东梅州:“粤菜师傅”工程之客家菜工程助推

2019-02-02 17:36:01 围观 : 139

  1月8日,由广东省人力资源和社会保障厅主办,中国报道《创新中国》栏目承办的“‘粤菜师傅’工程·助推精准扶贫和乡村振兴”——中央、省、市主题采访活动,走进广东梅州市,深入村庄,参访梅州市“粤菜师傅”工程之客家菜师傅工程与乡村振兴、精准扶贫相结合,全力推进实施粤菜师傅培育、就业创业和职业发展行动三项行动计划,促进城乡劳动者高质量就业,助推乡村振兴发展。梅州市委陈敏接受记者采访时表示,粤菜师傅工程之客家菜师傅工程,意义重大,很乐意为客家菜代言。

  据介绍,梅州市实施产业化发展,钱柜娱乐手机版官网把“粤菜师傅”工程到文化+产业,以“客家菜师傅”工程为切入点,实施脱贫致富和乡村振兴。涌现出厨师华丽转型升级到厨具产业、大埔“粤菜师傅”工程孵化器、小食文化形成标准化等典型工作,粤菜师傅创新高涨,创业致富氛围浓。

  努力形成“一村一菜”的乡村产业化发展格局,同时扶持农民开办具有农家乐特色的美食名店。例:梅州市梅县区玉水村,全村有 610 户村民,其中 80%以上的家庭有村民外出做厨,范围遍布全国的大中型城市,年薪二十万元以上的厨师达百人以上,更涌现了具有全国代表性的“果木牛排之父-郭开杨”和“中国创艺菜领军人物-郭科”两师徒。

  大埔县通过小吃产业促进创业带动就业,打造了10000多平米的“大埔小吃城”作为“大埔小吃”创业带动就业孵化,,已成为“大埔小吃”的生产研发、再就业孵化。至目前,已进驻企业94家,创业带动就业311人,成功挂牌“大埔小吃”企业有56家,2018年已开培训班5期,培训大埔小吃制作人才150人,合格112人(其中:建档立卡贫困人员7人)。

  中国客家菜研发培训创建于2008年,位于梅州农业学校校内,是以首批国家级重点中专学校——梅州农业学校为主体,与梅州市餐饮行业协会合作创建的国家级,是彰显梅州市中国历史文化名城特色的国家级名片。

  10年来,该研发培训压紧压实客家饮食文化,发挥窗口作用,培养客家菜师傅及后备人才等责任,引入梅州市餐饮行业协会常设,实现基协(企)双方双向、资源共享,强化教学实训、研发推广、技能竞赛、培训考证、鉴赏普及等功能,引领和带动学校、、行业办学和服务水平提升。近几年,共培养全日制毕业生达3000多人,其中家庭经济贫困人数占15%,共组织社会培训达3000人次,其中农村人口,农家乐从业者,餐饮食店从业者占90%,为我市精准脱贫工作做出了积极贡献。发挥客家菜“乡愁”功能和纽带作用,组织闽、粤、赣大客家文化交流和到港、澳、台地区、东南亚国家交流传艺,声名远播,为客家饮食文化,打响客家菜名声、擦亮品牌起到积极推动作用。

  中国厨师之乡——梅县玉水村,全省首个“广东厨师之乡”——梅县区城东镇玉水村

  据梅县区委常委、组织部长李瑞金介绍,城东镇玉水村半数以上的家庭有外出做厨,年薪20万元以上的厨师超百人,东至上海、西至甘肃、北至,遍布全国27个省份;中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬、“中国创艺菜领军人物”“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨”得主朱世雄等名厨皆出自此村。

  梅县区委常委、宣传部长涂戈峰介绍,目前梅县区已全面启动了“客家菜师傅工程·十个一系列活动”,深度挖掘梅县区客家菜师傅人才、推广创新菜品,做好客家菜师傅乡土人才培养、激励、实践和输出,探索以人才振兴带动产业振兴和文化振兴的发展新。

  城东镇委表示,为了更好地传承玉水厨乡文化,擦亮厨乡品牌,该村将‘楚壮堂’打造成厨乡文化展馆。展馆融入了玉水村地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等元素,设“村情大事记”“厨乡起源”“名厨风采”“厨乡规划”等多块展区,致力打造一个独具“厨乡”特色的文化展馆。目前,展馆已建成。

  据悉,梅州市构建“客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销”等产业链,带动村民增收致富。 “打造一个”是指打造“客家菜师傅”乡土人才培养,该选址玉水村委会,以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点,聘请一批名师、名厨,建设集交流平台、展示窗口、人才培养为一体的传承创新,培育高素质客家菜专业技术人才,逐步建立“名村带名厨,名厨带名徒,名徒成名厨”的良性人才培养模式。

  梅州市“大埔小吃”产业创业带动就业孵化走出一条可复制可推广的乡村振兴之

  据梅州市大埔县委常委、宣传部长陈伟平介绍,大埔小吃文化城是梅州市大埔县“大埔小吃”产业创业带动就业孵化。大埔县以孵化为大平台,有效地实施粤菜师傅工程之客家菜工程,助推乡村振兴发展。

  大埔县副县长堂表示,该县高度重视贯彻落实粤菜师傅工作,充分发挥客家菜师傅工程的特点,以精准扶贫和乡村振兴为重要目标,全县发动和推进粤菜师傅工程。为贫困家庭免费培训客家菜师傅,以一人培训,一人就业、扶持创业等方式,从而促使带动全家脱贫,实现致富。

  大埔县“大埔小吃”产业创业带动就业孵化带头人——梅州市金帆实业有限公司董事长丘怀玲介绍,该公司负责“大埔小吃”产业创业带动就业孵化的运营;企业以传承和发展大埔小吃为己任,鼓励创业带动就业为主线,以培育创业主体为目标。大埔小吃文化城是目前大埔县唯一集展示、体验、培训、研发、孵化、经营为一体的客家小吃文化交流和推广的平台,已成为客家小吃人才输运、引进、交流的重要场所,为大埔小吃的传承和发展起到辐射带动作用。

  丘怀玲介绍,发展大埔小吃文化,人才是关键,该充分利用大埔小吃文化城的平台,通过与县人社部门,职业学校等部门的合作,聘相关人士挖掘、整理、撰写大埔小吃文稿,编写大埔小吃技能培训教材,推广“赞粄”大埔小吃品牌。聘请县烹饪协会会员作为大埔小吃培训理论教师,小吃制作能人教授制作技术,每天上完理论课后,立即指导实际操作,手把手教,反复,大埔小吃城师傅现场制作传授技术,直到们学会为止。培训完成后,有志于创业的人员可以按照三统一(统一店面标准,工艺制作标准和质量标准)的要求,加盟“赞粄”大埔小吃这一特色品牌,实现大众创业,万众创新的目标。

  据介绍,钟祥波是大埔瑞锦职业培训学校2017年4月12日至5月16日大埔小吃培训班第三期培训。2017年 9月至今,在梅州市梅江区江南溪南85号开大埔小吃品牌店。店名称:大埔小吃祥鑫美食。现在能够制作具有大埔风味的小吃,生意很好,回头客多,现在生活也越来越好。愿意做大埔小吃的宣传者,推广者,希望大埔小吃越来越出名。

  据悉,赖迎新是大埔瑞锦职业培训学校大埔小吃培训班2017年5月15日至6月18日第四期进行培训;在培训班上学习了笋粄、手工面、薄饼、等客家特色小吃的制作课程,师傅采取实操的模式对进行授课,授课老师是小吃文化城里的专业糕点厨师,还有大埔小吃的非物质文化遗产传承人。2017年 7月至今,在深州市龙岗区布吉街道新三村新兴街道52号开大埔小吃品牌店。店名称:大埔小吃迎记面店。现在能够制作具有大埔风味的小吃,生意很好,回头客多,现在生活也越来越好。愿意做大埔小吃的宣传者,推广者,希望大埔小吃越来越出名。广东梅州:“粤菜师傅”工程之客家菜工程助推乡村振兴成效显著