中国客家厨师协会会长张建汀:让闽西客家菜香

2019-05-11 15:59:34 围观 : 131

  “先把长汀河田鸡制作成肉丁,再佐以豆腐干,经过精心烹饪,一盘经典可口的河田鸡名菜便做成了;而细腻香醇的长汀鱼糕做是选用新鲜鱼肉,加上别的食材原料……”昨日,中国客家厨师协会会长、国际烹饪大师张建汀告诉记者,2007年,他把这两道融入闽西客家元素的名菜端上餐桌,党和国家领导人品尝后给予高度赞扬。

  “虽然我现在移居,但客家首府长汀是生我养我的地方,作为在家乡成长和走出来的厨师,我理当为传承闽西客家菜做点事情。”64岁的张建汀深情地对记者说,2015年7月2日,他牵头成立中国客家厨师协会,并任会长,正是为了传承闽西客家菜,让客家菜香飘世界。

  “本月23日,我将在长汀金仁大酒店组织举办中国客家厨师饮食,届时将有来自、广西等各地餐饮公司精英厨师大显身手,施展厨艺,给大家带来超美的味蕾享受。希望通过这次活动,提升客家菜名气,让客家菜名扬四海。”曾任厦门市驻酒店总厨,接待过党和国家领导人用餐的张建汀,16岁就开始在长汀宾馆当学徒,1972年,他招工干上了当初没什么人爱干的炊事员,后来又当上炊事班班长、食堂管理员,后,他先后到广东潮汕、福建厦门等地闯荡,学习深造。

  浓浓的乡愁,在张建汀身上,不只是几道客家菜。几年前,他在长汀街头看到一个朴实的农村妇女在削槟榔芋,通过攀谈得知,当地农民辛辛苦苦种出来的槟榔芋却卖不上价。槟榔芋是很好的食材,如何通过厨师们的手艺提升食材的附加值,增加当地农民的收入?能否经过精心包装,通过电商,把这些食材直接送入厨房,让厨师们精心加工,研究制作一道名菜,成为大众喜爱的美食。这些问题引起张建汀的深深思索。“作为擅长客家菜的厨师,一走来,我不断尝试,不断努力。我十分热爱厨师这个工作,钱柜娱乐官网希望大家多到长汀等地品尝舌尖上的美食。”张建汀说。记者 林蔚学